マルカワみそ　合わせ味噌　600ｇ

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【マルカワみそ／天然麹菌使用】無添加生味噌合わせ味噌（600g）

国産みそあわせみそ
日本と麦みそを合わせたあわせ味噌
日本と麦みそを独自のレシピで混ぜ合わせたみそ。米と麦、双方の素材の美味しさを楽しめます。

商品説明

マルカワみそ・合わせ味噌750gは、天然麹菌を使った最後の蔵元『マルカワみそ』の無添加生味噌。
無添加の米味噌と麦みその配分比率は約５：５。米味噌の旨味、麦みその甘みが絶品！
※「マルカワみそ」は、放射能検査は実施しておりますが、今までマルカワみそから放射性物質が検出されたことはございません。検出限界値は１ベクレル以下で順番に計測しています。（メーカー報告）

味噌蔵に棲みつく自然の麹菌を、自家採取して利用した蔵つきと呼ばれる技法が、マルカワみそならではの伝統技術です。
純粋栽培などしていない、自然界に存在する菌を使い麹にして味噌をつくるのです。
昔はどの味噌メーカーでもこの製法を使用していましたが、手間かかって効率が悪いという理由で、この製法で作る蔵元は現在では日本国内ほとんどないようです。

現在のほとんどの味噌メーカーは、化学的に培養された菌を菌販売業者より購入するのが当たり前になっており、しかも、天然醸造の場合では1年以上かかるところを、機械で温度調整し、熱や添加物を加えて3ヶ月ほどの短期熟成型（温醸法）で味噌づくりを行っているのが市販の味噌の現状。
スーパー等で売られている味噌のほとんどがこの製法。
アルコールを添加して発酵をストップしているのでスーパーに並ぶころには“生みそ“ではないわけです。

無農薬・無肥料の自然栽培で作られた原材料（お米や大豆）と、自然の菌を使用して熟成させる天然醸造のハーモニーが産み出したマルカワみその生味噌との味・風味の違いをお確かめ頂ければと思います。

●身土不二の思いが届く希少な国産有機大麦
有機麦みそに使用する大麦は国内の有機栽培のもの。
国産有機大麦は、生産者が少なく入手することが困難な状況のようです。（自給率0.06％）

マルカワみその麦みそは、有機大麦をふんだんに使い、香り高い麦みそを仕込みました。
米味噌では味わえない麦の香りと味わい深い風味が特徴。
マクロビオティックをされている方にも最適なお味噌。

＜身土不二（しんどふじ）＞　人の身体は住んでいる風土や環境と密接な関係があり、その土地で育てた作物を食べることが健康に一番良いという考え方。元は仏教用語。

●生産者の心がこもる国産大豆
マルカワみその素材はすべて国産の大豆を使用。国産の大豆の自給率は極めて低く、安定した量を確保するのはとても大変。

しかし、それでも、マルカワみそは本物のおいしいお味噌をお客様にご提供したいから国産大豆を使うのです。農薬・化学肥料などの化学物質とは無縁。生産者が心を込めて作った大豆です。

●国産の有機米
お米も農薬・化学肥料・除草剤など化学物質とは無縁の国産の有機米。味噌作りの麹のために『硬質米』を生産者に依頼。
軟質米とは違い、硬質米は余計な水分が少なく、麹の出来上がりが良い。

●太陽の恵みたっぷりの塩田の結晶塩
昔ながらの塩の製法でつくった結晶塩。海水を塩田に引き込んで、太陽の恵みをたっぷり浴びながら徐々に結晶にしていく製法です。

塩もお味噌同様、手っ取り早い大量生産が多い中、海水のミネラルを豊富に含んだ本当のお塩を使用しています。お味噌との相性も良く、結晶の粒が大きいのも特徴。

●自然にろ過された地下水
雪国・福井の雪解けが地下水となり、味噌蔵に来るときには、ろ過され、仕込み水として最高の品質となります。（毎年の水質検査済み）

秘伝の合わせみそ
味噌の味わいを最大限に引き出す職人技。
古くからの諺に『味噌は遠いものを合わせよ』という諺があります。味噌は産地や色、素材の違うものを合わせると味噌の深みとコクが際立つという意味です。長年、味噌蔵において仕込んだ、米味噌と麦味噌を独自の編み出した調合比によって味噌の深みを醸します。

伝統と格式の木桶仕込み
醗酵食品と木桶は非常に相性が良い。菌も棲みつき、蔵の些細な温度変化も優しく教えてくれます。マルカワみそは、長年使い込んだ木桶を使い味噌を仕込んでいます。創業から今まで、お味噌を醸してくれた桶は今日も頑張って味噌を優しく包み込んでいます。

【お味噌の在庫と配送について】
マルカワみそのお味噌はすべて酵母や乳酸菌が生きている『生みそ』です。製造後の未開封賞味期間が短いために在庫は少なめにし、より新しい商品をお届けするようにしています。よって、欠品を生じる可能性もあり、お届けまで1週間～2週間ほど掛かる場合もありますことを予めご了承くださいませ。

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