国産有機玄米100%
玄米味噌・甘酒・塩こうじづくりに
■コクと豊かな風味が際立つ
■濃い茶色に仕上がる
■生こうじのような風味
■1袋で約1.5kgの玄米味噌ができる
【原材料】
有機玄米(埼玉・栃木県、他）、麹菌
【開封後の保存方法】
袋を閉じて冷蔵庫で保管してください。
【調理法・使用方法】
【味噌のつくり方】
材料：有機乾燥米こうじ500g 煮大豆1kg 塩200g ポリ袋1枚 輪ゴム1個 2〜2.5?程度の容器 ※出来量：約1.5kg
�（討海Δ犬髪�を合せる
塩10gを取り置き、残りの塩とこうじをポリ袋に全部入れます。
その時に空気を一緒に入れ、膨らませ、ポリ袋の口をよくおさえて振り混ぜます。
�↓，紡臚Δ魏辰┐董△茲�混ぜる
大豆を加え、口をしっかりおさえて振り混ぜ、よく混ざったら空気を抜いてポリ袋の口を輪ゴムできつく縛り閉じます。
��よくつぶす
手や足を使い、ポリ袋の上から練り込まないように大豆をつぶします。
つぶし具合はお好みですが、粒が残っている味噌が好きな方は粗めに、粒がない味噌が好きな方は細かくつぶしてください。
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大豆の形がほとんどなくなったら、ポリ袋を開いて少しずつおにぎりを作るように両手で丸め、空気を抜きながら、容器に投げ入れていきます。
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味噌の表面（容器に近いフチ部分を重点的に）に取り置きの塩を振り、ぴったりとラップをします。
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押し蓋、重石（水を入れたペットボトルなど味噌の2割程度の重さ）をのせ、ホコリ等が入らないよう、覆いを被せます。
�Щ店�み後の手入れ
月に1度ほど容器の味噌の状態をみます。
全体を清潔なヘラなどでかき混ぜ、ざっくりと上下を入れ替える天地返し作業をします。
平にならした後、再び新しいラップで密閉し冷暗所で保管してください。
【塩こうじのつくり方】
材料：有機乾燥米こうじ150g 塩45g 水200ml
�．椒Ε襪吠討海Δ犬髪�を入れよく混ぜます。
�↓，愎紊魏辰─�塩が溶けるまで混ぜます。
�Ｊ歛戸憧錣豊△鯑�れ、蓋は少し緩めたままにします。
�ぞ鏖垢肪屬い董�1日1回かき混ぜます。水が減っていたら、米こうじが浸かる程度に水を足してください。
�ゲ鴇譴�5〜7日、冬場は10日〜2週間程度、こうじの粒が指でつぶせるようになれば出来上がりです。
【甘酒のつくり方】
材料：有機乾燥米こうじ300g 水600ml
�／紊鯤┐�して冷まし60℃にしておきます。
�∧討海Δ犬鉢，鮃腓錣擦匿翦售錣瞭盂�に入れ、保温モードにします。炊飯器の蓋は閉めないでください。
�８�手の布巾などを濡らして硬く絞り、�△砲�けます。
※途中、温度は何度か計って60℃を超えないように注意してください。
(かけた布巾を再度濡らし硬く絞ってかけ直すと温度が下がります。)
��7時間後、まだこうじに芯があるようなら1〜2時間そのまま様子を見て柔らかくなったら出来上がりです。
�イ�好みでフードプロセッサーやミキサーにかけて滑らかにしてください。
【醤油こうじ】
材料：有機乾燥米こうじ200g 醤油360ml
�〕憧錣吠討海Δ犬鯑�れ、その上から醤油を入れよく混ぜます。
�⊆承い�少なく、あまり寒くない場所で保存します。
��10日〜1ヶ月程度、こうじの粒が指で潰せるようになれば出来上がりです。
【栄養成分表示】
100g当たり／エネルギー 363kcal／たんぱく質 6.2g／脂質 3.3g／炭水化物 77.1g／食塩相当量 0.01g
【アレルゲン】
無
【販売者名・輸入者名】
オーサワジャパン株式会社
