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自然食品店【マクロビオティック・無添加食品・オーガニック食材・健康機器】オーガニックガーデン いのちの樹

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日野堅也

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内堀醸造 純りんご酢 (500ml)

“酢造りは酒造りから”の理念のもと、原料を厳選。酒造りの本質としての米麹には特にこだわります。 伝統的な「酒(酢もろみ)造り」「酢造り」「f熟成」の考えを守りつつ、 日本古来の技法と現代の技術を融合した最新設備によって、高品質のお酢を安定してお届けします。

酢造りは酒造りから

「酢という文字は酉(酒)から乍(作る)と書くように、よい酢造りはよい酒(酢もろみ) 造りから始まると私たちは考えています」と語るのは、明治9年創業のお酢屋さん、内堀醸造の内堀泰作さんです。

内堀醸造で酢を造る工程は、大きく3つに 分かれます。まずはアルコール発酵による 「酒(酢もろみ)造り」。米酢は原料米を精米 して蒸して米麹を作り、純米酒と同じ仕込みを経て、酢にするための日本酒=酢もろ みを造ります。りんご酢はりんご果汁から アップルワインを造ります。厳選した原料を伝統的な手法で丁寧に仕込む、酒蔵の仕事がここに生きています。

菌との対話を大切に

次は酢酸発酵による「酢造り」。 できあがった酒に酢酸菌を加え、アルコールを酢酸に変えていきます。 内堀醸造では、おいしい酢を造る酢酸菌が最も活発に活動するよう、菌や温度をコントロールします。菌が育ちやすい環境かどうかコンピュータでチェックするなど、最新技術を積極的に取り入れることで、高品質のお酢を安定して造っています。

発酵の技術が進んでも、酒造りも酢造り もすべて微生物の活躍があってのもの。そ して微生物が元気に活動するために欠かせないのが、水と空気です。内堀醸造は2006年、きれいな水と清い空気を求めて長野県飯島町にアルプス工場を新設。菌と対話しながら、万全の品質管理でその可能性を引 き出しています。

内堀醸造の商品できあがった酢はタンクで、「熟成」されます。一般的に酢は熟成すればするほど色が 濃く、まろやかな味わいになります。やさ しい酸味、コクと旨みが増した「有機・玄米酢」「本造り米酢」「純りんご酢」は、こうして皆様のもとに届きます。

■商品名:純りんご酢
■内容量:500ml
■原材料:りんご果汁(青森県産)
■メーカー名:内堀醸造
■酸度:4.5%
■厳選した絞りたてのりんご果汁から造ったアップルワインをそのまま酢にしました。バーモントドリンクに、サラダドレッシングに。
販売価格 562円(税42円)
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