【マルカワみそ／天然麹菌使用】無添加生味噌「ヴィバルディ」（600g）
商品説明
「ヴィバルディ」は、8個のスピーカーを専用ステンレス鍋に直付けし、一年間作曲家ヴィバルディのクラシック音楽を聞かせながら、子供を育てるように大切に熟成させて作りました。
米の甘みと音の振動がつたわり、まろやかな味噌です。
※「マルカワみそ」は、放射能検査は実施しておりますが、今までマルカワみそから放射性物質が検出されたことはございません。検出限界値は１ベクレル以下で順番に計測しています。（メーカー報告）
マルカワみその独特技術で醸造している「蔵つき麹菌」仕込み有機みそ。
原材料は、国産大豆と有機米、すべて国産物を使用。
塩はモンゴルの天外天塩の自然塩を使用。ヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩地層に湧き出し、 汚染とは全く無縁の塩の湖を一億数千年もかけて生成している塩です。
一般の自然海塩と比較するとマグネシウムが殆ど含まれず、おいしさを感じるカルシウムが多く、 ほのかに甘いのが特徴。
こだわり
マルカワみその味噌蔵には創業以来90年以上も棲みついている4種類の天然麹菌があり、天然でなければ出せない旨みとコクを醸し出しています。小さな蔵にしかできない丁寧な味噌造りが自慢です。
特徴
・蔵付き麹菌
・生味噌
・天然醸造
・地下水仕込み
・有機栽培
・海水塩
味噌は寝て待て
味噌造りは、春に種まき→秋に収穫→冬に寒仕込み→翌年の秋に蔵出し、と収穫に1年、仕込み熟成に1年と、実質的に2年という時間がかかります。
また、木樽の修繕管理という「手間」や、1年間寝かせておく「場所」も必要になります。
天然醸造の味噌は、一般食品のように短時間でできるものではありません。しかし、スーパーなどで販売されている味噌の中には、生産性を高めるため工業的に加温処理し、短期間で強制的に熟成させた味噌(速醸味噌)が圧倒的に多く、主流を占めています。
むしろ昔ながらの約1年間寝かせる天然醸造の味噌を探すほうが難しいかもしれません。
有機みそシリーズ「ヴィバルディ」「さといらず」のおすすめの使い分け!
【ヴィバルディ】
大豆のうまみが味わえ、お鍋にもおすすめです<中辛>。
【さといらず】
野菜など、あっさりした食材に合います<甘口>。
商品詳細
原材料:有機米(国産)、有機大豆(国産)、食塩
内容量:750g
塩分濃度:12.5 %
麹歩合:22 歩
賞味期限:七ヶ月(開封後:冷蔵1〜2か月)
保管方法:直射日光を避け、冷暗所保管
原材料詳細
・国産有機米
・国産有機大豆
・食塩
[JANコード:4902854123002]
よくある質問
Q1.ヴィバルディの塩の原産地はどこですか?
A1.韓国・ピグミ島(結晶塩田塩)を使用
Q2.ヴィバルディとキパワー味噌の塩分濃度はどれぐらいですか?
A2.「ヴィバルディ」、「キパワー味噌」とも、12.5%です。
無農薬・無肥料の自然栽培で作られた原材料（お米や大豆）と、自然の菌を使用して熟成させる天然醸造のハーモニーが産み出したマルカワみその生味噌との味・風味の違いをお確かめ頂ければと思います。
●生産者の心がこもる国産大豆
マルカワみその素材はすべて国産の大豆を使用。国産の大豆の自給率は極めて低く、安定した量を確保するのはとても大変。
しかし、それでも、マルカワみそは本物のおいしいお味噌をお客様にご提供したいから国産大豆を使うのです。
農薬・化学肥料などの化学物質とは無縁。生産者が心を込めて作った大豆です。
●国産の有機米
お米も農薬・化学肥料・除草剤など化学物質とは無縁の国産の有機米。味噌作りの麹のために『硬質米』を生産者に依頼。
軟質米とは違い、硬質米は余計な水分が少なく、麹の出来上がりが良い。
●一億数千年前にある天日干し岩塩
一億年以上も昔のヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧き出し、汚染とは無縁の岩塩。
岩塩のお味噌は希少で、にがりを全く含まない天日干し岩塩はお味噌の旨味を際立たせます。
●自然にろ過された地下水
雪国・福井の雪解けが地下水となり、味噌蔵に来るときには、ろ過され、仕込み水として最高の品質となります。（毎年の水質検査済み）
伝統と格式の木桶仕込み
醗酵食品と木桶は非常に相性が良い。菌も棲みつき、蔵の些細な温度変化も優しく教えてくれます。
マルカワみそは、長年使い込んだ木桶を使い味噌を仕込んでいます。創業から今まで、お味噌を醸してくれた桶は今日も頑張って味噌を優しく包み込んでいます。
蔵つき麹菌使用
味噌蔵に棲みつく菌を利用した、蔵つきと呼ばれる技法が、マルカワみそならではの技術。
純粋培養はしていない自然界に存在する菌を使い、麹にして味噌をつくります。
昔はどの味噌メーカーもこの製法でしたが、非効率という理由で、今ではほとんどこの製法で作るメーカーはないようです。
※現在のほとんどの蔵元は、化学的に培養された菌を菌業者より購入して味噌づくりを行っているのが現状。
創業から愚直なこだわり天然醸造
昔ながらの1年寝かした味噌作りから、戦後、大量生産体制がとられ、加温して味噌を強制的に醗酵する製造方法（温醸法）がメインになりました。
しかし、マルカワみそは一度も大正3年からの作り方を変えることなく一年自然のままに寝かした『天然醸造（てんねんじょうぞう）』という製法にとことんこだわっております。
理由は、この作り方の方が美味しいからです。違いは冷めた味噌汁の時にものすごく出ます。
原材料 ・有機米（国産）
・大豆（秋田県産）
・食塩（天日干し岩塩100％）
製法 天然醸造
塩分 12.5％
化学合成添加物 なし
【お味噌の在庫と配送について】
マルカワみそのお味噌はすべて酵母や乳酸菌が生きている『生みそ』です。製造後の未開封賞味期間が短いために在庫は少なめにし、より新しい商品をお届けするようにしています。よって、欠品を生じる可能性もあり、お届けまで1週間〜2週間ほど掛かる場合もありますことを予めご了承くださいませ。
